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안녕하세요. 여러분🧡
파리를 일년에도 두세번 들락거리며, 저의 요거트 정착점이 된 라페르미에를 다시 소개하게 되어 정말 두근두근 거리는 마음으로 책상에 앉았습니다.🗯 유제품 알러지 수치가 높아, 사실 우유는 제 인생에서 멀리해야 하는 식재이지만 제가 다른건 다 포기해도 이 요거트 만큼은 포기 못하고, 이것만큼은 제 인생요거트라고 칭할 수 있는, 페르미에 요거트를 소개해 드릴께요!
1952년 남프랑스에서 시작한 회사 페르미에의 이야기는 참 흥미롭더라고요. 요거트의 표준, 그리고 아티장 퀄리티의 좋은 요거트를 만들기 위해 시작된 페르미에는 수요가 점점 늘어 인기가 하늘을 찌릅니다.
작은 규모의 회사로 시작하여 맛있지만 동시에 좋은 퀄리티를 가진 페르미에는 시대를 거듭나며 프랑스인들이 가장 사랑하는 요거트로, 성장하게 됩니다.
첫 시작은 마르세유였다고 해요. 이번 파리 방문당시 봉막쉐에서 마르세유대전을 기획하는 중이었는데,마르세유발 요거트들이 인기더라고요.
특히 페르미에는 프랑스 아기들의 사랑을 듬뿍 받았습니다. 제게는 인형같은 프랑스 쌍둥이 조카들이 둘 있는데요. 이녀석들이 아주 베이비 였을때 부터 가장 좋아하는 디저트는 바로 이 요거트(yaort0)였을 정도니 프랑스인들의 요거트 사랑은 정말 진지하죠!
그러던 페르미에는 1997년 Tarpiniqn Family에 인수되면서 본격적인 중소기업의 규모로 성장하게 됩니다. 그 당시 내수용은 물론 해외에서도 수요가 급증하였다고 해요. 이 당시의 바닐라 요거트는 거의 혁신에 가까웠는데 바닐라빈이 크림과 우유에 직접적으로 인퓨징되게 합니다. 아마 바닐라 맛을 보면 깜짝하실텐데요. 어떻게 이렇게 고급진 바닐라의 맛을 요거트에 살려냈을까 하는 것은 페르미에만의 전통과 기술력 때문인 것 같아요!
처음 쟝 쟈크 타피냥이 페르미에를 인수하고, 두 딸들과 찍었던 키친테이블 사진은 광고로 나가며, 아직까지 아이코닉하게 남아있는데, 넛셰드도 아버지의 그로서리를 두 딸들이 물려받아 탄생시켰고, 지금까지도 두 딸들과 열정과 모험 가득한 여행을 떠나는 이들의 모습이 사뭇 부럽더라고요.
단언컨대, 이 요거트는 여러분의 요거트 역사를 다시 쓰게 만드는 중요한 한 획이 될거에요!어떤 분도 말씀 하셨는데, 이 요거트 이후론 다른 요거트는 아마 못드실지도 몰라요. 저도 그렇거든요.
제가 제 이름을 걸고, 감히 이 세상에서 제일 맛있는 요거트라고 칭해도 부끄럽지 않을 라 페르미에는 테라코타팟(도자기팟)에 담긴 기존 4종- 꿀,레몬,바닐라,플레인의 4가지 구성과 이번 도자기팟은 특별히 연말을 기획하여, 4가지의 아름다운 컬러로 구성되었어요!
자 그럼 이제, 페르미에의 기본이라 할 수 있는 4종도 함께 소개해볼까요?
프랑스에서, 가장 처음 페르미에를 만난 것은 “레몬, citron을 통해서 였어요. 딸기 복숭아 신기한 맛이라 해봤자 알로에정도인 국내 요거트 시장에서 벗어나 놀라운것은 체리 라임 정도였는데 레몬이라뇨! 그리고 이 당시에는 초창기라 패션푸르트 요거트에 대한 인지 조차 없었기때문에, 이 레몬을 처음먹을때도 충격적이었죠. 레몬과즙을 통째로 넣은듯하나 미간이 찌푸려질정도로 시지 않고, 적당히 새콤달콤하면서도, 마지막의 깔끔한 피니시는 충격 그자체였어요. 그러면서도우유맛은 고소하게 느껴지고 찰찰찰 거리는 연두부처럼 부드러운 푸딩식감에, 레몬필이 가득 느껴지는 맛이라니! 상상이가시나요?
저는 이 페르미에는 그냥 그 자체로 온전히 즐기시길 추천드려요. 그냥 이것만 먹어도 너무 맛있거든요! 하지만 기본이 너무 빼어나기에 어떤 베리에이션을 하셔도 즐겁습니다.
견과나 사과,배등을 넣어 함께 즐겨도 좋고 그래놀라를 넣어도 진짜 맛있죠!
섬세하고 산뜻한 산미를 가지고 있어, 마요네즈나 사워크림을 대용해서 즐겨도 좋아요!
그리고 4가지 맛 중에서 제가 무엇보다 좋아하는 미엘! 저번 오픈때 아는 동생은 매일매일 10개도 먹을 수 있는 맛이라극찬했어요!
오렌지블러썸과 라벤더는 프랑스 남부를 지배하는 향이라 칭해도 과언이 아닐진데, 이 오렌지블러썸의 천연 꿀을 사용한미엘은 꿀이 정말 은은하고 부드럽게 스미는 맛이에요. 꿀이라하면 굉장히 달게 느낄텐데 적당히 달콤하면서 부드럽게 입을 휘감아 녹아드는데, 정말 많은 분들이 가장 좋아하는 플레이버라 해도 과언이 아니죠!저는 한때 이 미엘에 중독되어 하루 두세개는 기본으로 먹었던 적도 있어요!
이 미엘은 홀로 단독으로 드시는 걸 추천드리지만 요거트에 과일을 올려 먹기에도 굉장히 맛있고, 라스베리 퓨레등의 과일 퓨레를 얹어 디저트로 즐기는 것도 추천드립니다,
올리브오일 쪼로록 두르고, 어떤 샐러드 위에 올려도 정말 기가 먹히게 잘 어울립니다. 진짜 맛있으니 꼭 이렇게도 만들어보세요:)
친구가 만들어준 상추듬뿍에 사과 그리고 미엘 요거트+올리브오일+후추만 들어간 심플 샐러드, 제가 저 한접시 애피타이저로 다 먹어버렸어요😧🤣
쿠스쿠스가 들어간 타불레나 당근라뻬하고도 잘 어울려 바게뜨에 올리고 오픈 샌드위치처럼 즐기셔도 좋고요!
바닐라는 아마도 페르미에에서 가장 자랑스럽게 생각하는 아이템이 아닐까 싶은데요. 정말 말도안되게 바닐라빈이 그냥통째로 들어가 있어요. 그것도 마다가스카르산 버번 바닐라빈이요!! 아래 보면 까맣디 까만 바닐라빈이 무수히 들어있는게 보임. 진짜 너무 하는거 아닙니까? 그 비싼 바닐라빈이 이렇게 통째로 들어가있다니!
이 바닐라 요거트는 페르미에만의 혁신적인 기술력으로 바닐라빈이 크림과 우유에 완벽히 인퓨징 되어있어요. 그냥 고급바닐라밀크를 요거트로 만든 느낌. 그냥 먹어도 너무 맛있지만, 디저트로 즐기기에도 그만이에요!
아보카도에 우유,바닐라 요거트,메이플시럽넣고 스무디 만들어 먹었는데. 진짜 너어어어무 맛있더라구요. 치아씨드 푸딩만들때도 함께 넣어주면 굉장히 고급스러운 아침이 만들어질거에요!
하지만 그냥 먹어도 너무 맛있기때문에 바쁜 아침이나, 친구들이 놀러온 날, 디저트나 식사로 즐겨보세요! 삶의 질이 한층업그레이드 되는 느낌이 들거에요!
팬케이크와도 잘 어울리고, 커피와 함께 페어링하면 진짜 찰떡궁합!
프랑스인들이 가장 좋아하는 기본의 맛 나뛰흐(내추럴, 플레인 맛)는 어쩌면 다른 플레이버들에 비해 약하다고 생각하실수 있지만, 의외로 이 플레인만 찾는 분들이 많을 정도로, 단맛이 거의 없고, 우유의 극강의 고소함과 고유한 부드러움 크리미함이 아주 매력적인 요거트 입니다, 단독으로도 넘 맛있지만, 이 녀석은 페어링할때 가장 빛을 발하는 녀석이기도 하죠.
특히 사워크림이나 마요네즈가 다이어트때문에 부담스런 분들은 꼭 활용해 보세요! 임당이나 당뇨가 무서운 혈당 조절을염두에 둔 분들에게도 이 플레인은 아주 고마운 녀석 입니다:)
언제는 퀘사디아와 함께 먹는데 정말이지 너무 맛있어 울 뻔 했어요🥲🥺
특히 올리브오일과 솔트 플레이크를 살짝 더하면, 정말 크리미하고 고소하다는 것을 더 잘 느끼실 수 있을거에요! 전 여기에 선드라이드 토마토와 올리브오일을 얹어먹는걸 참 좋아해요!
🤩
이런 재료만 내는 브런치 식당 만드는게 제 꿈인데. 한국에서도 이런 기본이 충실한 요거트를 만들어 주면 좋으련만, 알프스에서 자란 소의 원유와 최소한의 좋은 재료만을 배합하고,그 어떤 첨가제나 화학제를 넣지 않은 아주 순수한 요거트!
출장만 가면 요거트만 한 50병 넘게 먹는 거 같아요. 제가 요거트 회사를 차리는 것도 아닌데 왜그렇게 열정적이고 열심이었을까를 고민해보니, 그 밑바닥엔 저의 요거트 사랑이 깔려 있었더라고요. 이 요거트가 잘되어서, 더 많은 양이 수입이되고, 더 많은 맛을 경험하게 되고, 시장이 커지면, 우리나라도 언젠가는 미국처럼 기술을 받아와 한국의 소들로 만든 우유로 좋은 퀄리티의 요거트 시장이 생기지 않을까 하는 믿음, 그렇지 않다 하더라도, 옆 일본이나 홍콩만 가봐도 세계 각국의 좋은 식재들이 넘쳐나는데, 우리나라 시장도 이제는 더이상 우후죽순처럼 늘어나는 빵말고도 다양한 식재가 소비되었으면 하는 진정한 바램이 있습니다. 저는 더디게 가도 좋아요. 마켓컬리가 온라인 푸드 커머스의 한 획을 그은 것처럼, 67소호가 한국 브런치 문화에 좋은 새바람을 일으킨 것처럼, 제가 이렇게 소명처럼 일하는 것들이 밑거름이 되어 한국에서 봉막쉐의 그랑 에피세리같은 훌륭한 식자재 마켓이 생기기만 한다면, 제 영혼을 갈아서라도, 탄탄한 시장을 만들어보겠다고 다짐했던 것이 이탈리아 프랑스 출장의 가장 값진 일이었는 걸요! 🤩저번에 너무 많은 사랑을 보내주셔서, 놀라기도 하고 감동도 많이 하였는데, 이 사랑을 저는 진심이 담긴 마음으로 보답하고 싶어요. 그리고 이제 제 기준(이 뭐라고🤣) 정말 꼼꼼히 검토하여, 감히 최고라 여겨지는 것들이 아니면, 소개해드리지 않겠다고 저 스스로 백번 다짐하였어요. 이렇게 마음먹기까지엔 늘 여러분들이 있었습니다. 그리고 그 감사한 마음을 잊지 않겠습니다. 늘 처음처럼, 저는 열심히 이 지구 끝까지라도 가서 제가 느낀 맛있는 경험들을 여러분들과 함께 나누고 싶어요. 누군가는 웃을 수 있겠지만 저의 꿈은 홍익인간이 되는 거에요(널리 인간을 이롭게하라) 늘 긴글 읽어주셔서 감사해요 여러분🧡
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1952년 남프랑스에서 시작한 회사 페르미에의 이야기는 참 흥미롭더라고요. 요거트의 표준, 그리고 아티장 퀄리티의 좋은 요거트를 만들기 위해 시작된 페르미에는 수요가 점점 늘어 인기가 하늘을 찌릅니다.
작은 규모의 회사로 시작하여 맛있지만 동시에 좋은 퀄리티를 가진 페르미에는 시대를 거듭나며 프랑스인들이 가장 사랑하는 요거트로, 성장하게 됩니다.
첫 시작은 마르세유였다고 해요. 이번 파리 방문당시 봉막쉐에서 마르세유대전을 기획하는 중이었는데,마르세유발 요거트들이 인기더라고요.
특히 페르미에는 프랑스 아기들의 사랑을 듬뿍 받았습니다. 제게는 인형같은 프랑스 쌍둥이 조카들이 둘 있는데요. 이녀석들이 아주 베이비 였을때 부터 가장 좋아하는 디저트는 바로 이 요거트(yaort0)였을 정도니 프랑스인들의 요거트 사랑은 정말 진지하죠!
그러던 페르미에는 1997년 Tarpiniqn Family에 인수되면서 본격적인 중소기업의 규모로 성장하게 됩니다. 그 당시 내수용은 물론 해외에서도 수요가 급증하였다고 해요. 이 당시의 바닐라 요거트는 거의 혁신에 가까웠는데 바닐라빈이 크림과 우유에 직접적으로 인퓨징되게 합니다. 아마 바닐라 맛을 보면 깜짝하실텐데요. 어떻게 이렇게 고급진 바닐라의 맛을 요거트에 살려냈을까 하는 것은 페르미에만의 전통과 기술력 때문인 것 같아요!
처음 쟝 쟈크 타피냥이 페르미에를 인수하고, 두 딸들과 찍었던 키친테이블 사진은 광고로 나가며, 아직까지 아이코닉하게 남아있는데, 넛셰드도 아버지의 그로서리를 두 딸들이 물려받아 탄생시켰고, 지금까지도 두 딸들과 열정과 모험 가득한 여행을 떠나는 이들의 모습이 사뭇 부럽더라고요.
단언컨대, 이 요거트는 여러분의 요거트 역사를 다시 쓰게 만드는 중요한 한 획이 될거에요!어떤 분도 말씀 하셨는데, 이 요거트 이후론 다른 요거트는 아마 못드실지도 몰라요. 저도 그렇거든요.
제가 제 이름을 걸고, 감히 이 세상에서 제일 맛있는 요거트라고 칭해도 부끄럽지 않을 라 페르미에는 테라코타팟(도자기팟)에 담긴 기존 4종- 꿀,레몬,바닐라,플레인의 4가지 구성과 이번 도자기팟은 특별히 연말을 기획하여, 4가지의 아름다운 컬러로 구성되었어요!
자 그럼 이제, 페르미에의 기본이라 할 수 있는 4종도 함께 소개해볼까요?
프랑스에서, 가장 처음 페르미에를 만난 것은 “레몬, citron을 통해서 였어요. 딸기 복숭아 신기한 맛이라 해봤자 알로에정도인 국내 요거트 시장에서 벗어나 놀라운것은 체리 라임 정도였는데 레몬이라뇨! 그리고 이 당시에는 초창기라 패션푸르트 요거트에 대한 인지 조차 없었기때문에, 이 레몬을 처음먹을때도 충격적이었죠. 레몬과즙을 통째로 넣은듯하나 미간이 찌푸려질정도로 시지 않고, 적당히 새콤달콤하면서도, 마지막의 깔끔한 피니시는 충격 그자체였어요. 그러면서도우유맛은 고소하게 느껴지고 찰찰찰 거리는 연두부처럼 부드러운 푸딩식감에, 레몬필이 가득 느껴지는 맛이라니! 상상이가시나요?
저는 이 페르미에는 그냥 그 자체로 온전히 즐기시길 추천드려요. 그냥 이것만 먹어도 너무 맛있거든요! 하지만 기본이 너무 빼어나기에 어떤 베리에이션을 하셔도 즐겁습니다.
견과나 사과,배등을 넣어 함께 즐겨도 좋고 그래놀라를 넣어도 진짜 맛있죠!
섬세하고 산뜻한 산미를 가지고 있어, 마요네즈나 사워크림을 대용해서 즐겨도 좋아요!
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오렌지블러썸과 라벤더는 프랑스 남부를 지배하는 향이라 칭해도 과언이 아닐진데, 이 오렌지블러썸의 천연 꿀을 사용한미엘은 꿀이 정말 은은하고 부드럽게 스미는 맛이에요. 꿀이라하면 굉장히 달게 느낄텐데 적당히 달콤하면서 부드럽게 입을 휘감아 녹아드는데, 정말 많은 분들이 가장 좋아하는 플레이버라 해도 과언이 아니죠!저는 한때 이 미엘에 중독되어 하루 두세개는 기본으로 먹었던 적도 있어요!
이 미엘은 홀로 단독으로 드시는 걸 추천드리지만 요거트에 과일을 올려 먹기에도 굉장히 맛있고, 라스베리 퓨레등의 과일 퓨레를 얹어 디저트로 즐기는 것도 추천드립니다,
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이런 재료만 내는 브런치 식당 만드는게 제 꿈인데. 한국에서도 이런 기본이 충실한 요거트를 만들어 주면 좋으련만, 알프스에서 자란 소의 원유와 최소한의 좋은 재료만을 배합하고,그 어떤 첨가제나 화학제를 넣지 않은 아주 순수한 요거트!
출장만 가면 요거트만 한 50병 넘게 먹는 거 같아요. 제가 요거트 회사를 차리는 것도 아닌데 왜그렇게 열정적이고 열심이었을까를 고민해보니, 그 밑바닥엔 저의 요거트 사랑이 깔려 있었더라고요. 이 요거트가 잘되어서, 더 많은 양이 수입이되고, 더 많은 맛을 경험하게 되고, 시장이 커지면, 우리나라도 언젠가는 미국처럼 기술을 받아와 한국의 소들로 만든 우유로 좋은 퀄리티의 요거트 시장이 생기지 않을까 하는 믿음, 그렇지 않다 하더라도, 옆 일본이나 홍콩만 가봐도 세계 각국의 좋은 식재들이 넘쳐나는데, 우리나라 시장도 이제는 더이상 우후죽순처럼 늘어나는 빵말고도 다양한 식재가 소비되었으면 하는 진정한 바램이 있습니다. 저는 더디게 가도 좋아요. 마켓컬리가 온라인 푸드 커머스의 한 획을 그은 것처럼, 67소호가 한국 브런치 문화에 좋은 새바람을 일으킨 것처럼, 제가 이렇게 소명처럼 일하는 것들이 밑거름이 되어 한국에서 봉막쉐의 그랑 에피세리같은 훌륭한 식자재 마켓이 생기기만 한다면, 제 영혼을 갈아서라도, 탄탄한 시장을 만들어보겠다고 다짐했던 것이 이탈리아 프랑스 출장의 가장 값진 일이었는 걸요! 🤩저번에 너무 많은 사랑을 보내주셔서, 놀라기도 하고 감동도 많이 하였는데, 이 사랑을 저는 진심이 담긴 마음으로 보답하고 싶어요. 그리고 이제 제 기준(이 뭐라고🤣) 정말 꼼꼼히 검토하여, 감히 최고라 여겨지는 것들이 아니면, 소개해드리지 않겠다고 저 스스로 백번 다짐하였어요. 이렇게 마음먹기까지엔 늘 여러분들이 있었습니다. 그리고 그 감사한 마음을 잊지 않겠습니다. 늘 처음처럼, 저는 열심히 이 지구 끝까지라도 가서 제가 느낀 맛있는 경험들을 여러분들과 함께 나누고 싶어요. 누군가는 웃을 수 있겠지만 저의 꿈은 홍익인간이 되는 거에요(널리 인간을 이롭게하라) 늘 긴글 읽어주셔서 감사해요 여러분🧡
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